產地﹕西班牙
最受歡迎食譜：鮮茄炆西班牙豬軟骨 (2-3人份)
材料：
西班牙 Batalle 豬軟骨：500克
番茄：3-4個 (切件，可將2/3打成漿以更濃郁)
洋蔥：1個 (切絲或粒)
蒜頭：2-3瓣 (切蓉)
薑：2-3片
紹興酒：1湯匙
調味：茄汁 5湯匙、生抽 3湯匙、糖 1茶匙、醋 1-2湯匙、水或清雞湯 400ml
做法：
飛水： 凍水下薑片、紹興酒和豬軟骨，水滾後煮約 5-8 分鐘，沖洗乾淨並瀝乾備用。
爆香： 熱鑊下油，爆香蒜蓉和洋蔥，放入豬軟骨煎至兩面微金黃色。
調味與燉煮： 加入調味料 (茄汁、生抽、糖、醋、水) 及約 2/3 的番茄拌勻，煮滾後轉細火蓋鍋炆 45-60 分鐘。
完成： 放入剩餘的番茄再煮約 5-10 分鐘，試味即可上桌。
