「腱子心」是牛腱中筋肉比例最優質的部位，通常指牛後腿的小腿肉（Heel Muscle），肉質結實，脂肪比例適中。榖飼牛主要以玉米、大麥、小麥及馬鈴薯餵養，肉質比草飼牛更柔嫩，味道濃郁。一頭重約 800 公斤的牛僅能取出 2 條，因此價格較一般牛腱昂貴。
📍 部位與特色
具體位置：位於牛隻後腿的小腿部位，是經常運動的肌肉。
肉質構造：內部筋絡分布呈現明顯的花狀或放射狀。
口感特徵：富含膠原蛋白，油脂含量低，烹煮後口感極具彈性且多汁，不會像一般瘦肉部位那樣乾柴。
🍳 建議料理方式
由於腱子心筋多且肉質結實，最適合長時間燉煮，常見料理包括：
滷牛腱：最經典的做法，滷製入味後切片，能看到漂亮的花狀斷面。
紅燒/番茄牛肉麵：燉煮後的腱子心能達到「半筋半肉」的絕佳口感。
清燉牛肉湯：能品嚐到肉質本身的鮮甜與膠質感。
