牛小排（Beef Short Rib）是取自牛隻肋骨部位的肉，特色是油花豐富、肉質軟嫩多汁，適合乾煎、燒烤或燉煮，可搭配鹽胡椒或醬料，煎烤後香氣濃郁，是高級牛肉的熱門部位，同時也是燒肉店的明星食材。
特點：
部位：牛的肋脊部（肋骨處）。
口感：油花多，肉質嫩、香氣足。
適合熟度：從五分到全熟都可，全熟時油脂融化，香氣更豐沛。
熱量：約100克近400大卡。
料理方式：
香煎：熱鍋後用大火煎至金黃，單面煎 1-3 分鐘，再靜置後回鍋。
燒烤：簡單調味後烤至香氣四溢。
燉煮：適合加入醬料或酒燉煮，如紅酒燉牛小排。
烹調小技巧：
烹調前：退冰至室溫，用紙巾擦乾血水，不要沖洗。
調味：煎前 5 分鐘撒鹽，最後再加胡椒，避免太早加。
煎後：煎好後靜置 5-10 分鐘再切，鎖住肉汁。
