肉眼（Ribeye）是牛肋脊部位的肉，特色是油花豐富、肉質嫩滑多汁，風味濃郁，是牛排中最受歡迎的部位之一，適合煎或烤，烹調時建議先回溫、兩面調味，用高溫快煎鎖住肉汁，再靜置回油，可依喜好選擇熟度，如五分熟（中等）約5-6分鐘。
特點與口感：
部位：來自牛隻的肋脊部（靠近肩胛和西冷之間）。
油花：大理石紋路多且分布均勻，烹煮時融化，讓肉質更香嫩。
肉質：嫩度高，帶有豐富的黃油香氣。
風味：濃郁，是牛肉風味的代表之一。
烹飪建議（煎）：
準備：牛排從冰箱取出，回溫至室溫，用廚房紙吸乾水分。
調味：兩面撒上鹽和黑胡椒。
熱鍋：平底鍋（最好是鑄鐵鍋）用中高火燒熱，加入少許油。
煎製：放入牛排，每面煎約 2-3 分鐘（根據厚度和熟度調整），期間可加入蒜頭、迷迭香和奶油，用湯匙將油淋在牛排上。
靜置：煎好後取出，放在網架或盤子上，用鋁箔蓋住，靜置 5 分鐘讓肉汁重新分布。
享用：切塊後趁熱享用。
熟度參考：
三分熟：約 4 分鐘，內部溫度 50°C。
五分熟：約 5-6 分鐘，內部溫度 60°C。
全熟：約 8-10 分鐘，內部溫度 70°C。
